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茅台酒的相关知识

      首先,茅台酒生产中使用的高粱是糯高粱,当地俗称红缨高粱。与东北等地区的高粱不同,这种高粱结实饱满,粒度均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量在88%以上,横截面为玻璃质地,非常有利于茅台酒工艺的多圈烘烤,使茅台酒每一轮的营养消耗都有一个合理的范围。


      其次,长春茅台酒回收用的高粱皮厚,单宁含量2%-2.5%。在发酵过程中,形成儿茶酸、香兰素、阿魏酸等酱香型前体物质,最终形成酱香型白酒特有的芳香化合物和多酚类物质。这些有机物的形成与茅台酒的高梁和区域微生物区系密切相关,也是茅台酒优雅细腻、浓郁持久的重要因素,特别值得一提。

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     二、是茅台酒技术的三大优势主要是指茅台酒基地生产周期长;大曲存放时间长;茅台酒基酒年代久远。长春茅台酒回收基酒的生产周期长达一年,一年要喂两次、蒸馏九次、发酵八次、取酒七次。其他名酒只要几个月或者十几天。


     三、茅台大曲在用于制曲前最多可保存6个月,比其他白酒长3-4个月,对提高茅台基酒质量有重要作用,大曲的消耗量是其他白酒的4-5倍。茅台一般需要存放三年以上才能勾兑,这样可以使白酒更加醇香。除此之外,茅台富含高沸点物质,可以更好地体现茅台的价值,是其他酒类。


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